Kimiko Barber - Die japanische Küche
Mit ihrem Buch „Die japanische Küche“ legt
Kimiko Barber, eine Japanerin, die in den 1970er-Jahren nach England
kam und dort als Kochlehrerin und Autorin arbeitet, ein neues Standardwerk
zur Küche Japans vor. Das Buch ist zum einen ein Esskulturführer,
in dem eingangs die Ursprünge und Entwicklung der japanischen Ernährungsweise
vorgestellt werden, zum anderen enthält es im Hauptteil eine ausführliche
Warenkunde und einen umfangreichen Kochbuch-Teil. Der ausführlichen
Warenkunde (die 100 wichtigsten Zutaten werden in den Kategorien Geschmack,
Herstellung, Verwendung und Gesundheit beschrieben) folgen jeweils verschiedene
Rezepte, insgesamt 200, die von den Klassikern bis zur neuen japanischen
Küche reichen. Viele hochwertige stimmungsvolle Fotos laden den
Leser ein, die japanische Esskultur kennen zu lernen und die Gerichte
selbst auszuprobieren.
Ein Rezensent bringt das Lob für dieses rundum gelungene Buch, dem
ich mich nur anschließen kann, auf den Punkt: „Nicht nur eine
Aneinanderreihung zahlreicher Rezepte, sondern auch eine Einführung
in die Seele Japans.“
